Tra le più particolari e articolate, grazie anche alla forte influenze delle vicinissime realtà romana e napoletana, la cucina pontina non manca di propri e squisiti piatti tradizionali come la Tiella, Calamarelle alla Votapiatto, Polpette di Alici.
La Tiella di Gaeta è uno dei più antichi e gustosi prodotti tipici della cucina laziale, una specialità gastronomica tipica proprio della città di Gaeta, essenzialmente è una torta salata, è un piatto unico da sempre gradito ai contadini e pescatori perché si preparava con cose semplici e poco costose e si conservava per diversi giorni. La preparazione della Tiella Gaetana consiste nell’interporre un ripieno di vario genere (solitamente di prodotti della terra o del mare) tra due sfoglie di pasta. Ne esistono diverse varianti, da quella con il polpo a quella ripiena di scarola con baccalà o acciughe ed olive di Gaeta, ma anche di sarde o alici, cipolla e molto altro.
